之前蹲在市场挑到一条鲜活的生鱼，回家翻着网上零碎的帖子凑生鱼怎么吃的做法大全，试了好几种，有的吃着还行，有的直接砸手里，肉柴得咬不动，腥气压不住，折腾半天才慢慢摸清楚一点门道。
最先试的是清蒸，本来想着清蒸最省事，能吃出鱼肉本身的鲜。处理的时候图省事，鱼腹里那层黑膜没刮干净，鱼血也随便冲了两下，水开之后上锅蒸了十二分钟，端出来一股子腥味儿，鱼肉紧巴巴的，筷子一夹就碎。后来再做，先把黑膜、贴骨血全部清理干净，鱼身划几道口子，塞几片姜，淋一点点料酒，蒸锅水彻底沸腾再放鱼，八分钟就关火，焖两分钟再拿出来，倒掉盘里腥水，重新铺上新葱丝，浇热油。就是这样，也不是每次都稳，鱼的大小不一样，时间差一点口感就差很多，这只是我的个人感受，不是标准答案。
然后试过生鱼煲汤。家里长辈说生鱼汤奶白，适合日常喝。鱼块先用厨房纸吸干表面水分，锅里倒油，油温上来放鱼块，两面煎到微微发黄，不能翻的太勤，破皮了汤就很难煮出浓白的样子。煎好之后直接冲滚烫的开水，丢姜片，大火滚二十分钟，再转小火慢炖。汤是能变白，但是鱼块炖久了肉会散，捞出来吃的时候口感发粉，很多人喜欢喝汤，鱼肉反倒不爱吃。要是想鱼肉还能入口，炖煮时间就得缩短，汤的颜色就淡一些，鲜度也跟着变弱，两头很难兼顾。
还有片肉打火锅，这个是我后来比较常做的一种。生鱼的肉紧实，很适合薄切。片肉的时候要把中间的大骨剔除，鱼肉尽量切薄，切好之后泡在清水里泡一会儿，洗去血水，捞出来沥干，加少许盐、蛋清抓匀腌上几分钟。汤底烧开之后，肉片丢进去烫个十几秒，变色马上捞起来，蘸蘸料吃。火候稍微过头，肉立刻变硬，嚼着费劲。鱼骨鱼头可以单独拿去熬汤底，刚好不浪费。
炒鱼片也踩过坑。
腌鱼片的时候加了淀粉，抓匀之后静置，热油快速滑散，看到鱼片微微卷曲就盛出来，再单独炒配菜，最后倒回鱼片翻两下就出锅。一开始总喜欢反复翻炒，鱼片碎成渣，一锅菜看着乱糟糟的，味道也一般。配菜选丝瓜、木耳都合适，味道清淡，不会抢鱼肉本身的味道。重口的做法也试过，水煮生鱼片，和水煮鱼路子差不多，但是生鱼的刺不算少，吃的时候要留心，不如草鱼那么顺手，辣料放多了，鲜味儿直接被盖住，吃着只剩辣味。
有一次心血来潮想做鱼粥。鱼骨熬出底汤，滤掉骨头，用鱼汤煮粥，粥快绵的时候，把切好的薄鱼片放进去，小火烫熟，撒葱花和白胡椒。粥喝着温润，但是鱼片放早了，在粥里久煮，口感很老，那锅粥最后只喝了粥，鱼肉基本剩下了。
不是所有做法都适合所有人，生鱼本身肉质偏紧实，不耐久煮，但凡需要长时间焖炖的做法，很容易翻车。网上列出来的花样看着多，真正顺手的也就那两三样，剩下不少，试一次就不想再碰。
那天做完水煮鱼片，收拾台面的时候，盆里还剩几片没下锅的鱼肉，随手丢进了旁边凉着的鱼汤里。