上次在集市挑了几个活河蚌带回家，翻来翻去琢磨河蚌肉哪些部位不能吃，一开始凭着想当然随便抠了两下，下锅炒完吃着一股很重的土腥味，还有一小块嚼起来绵绵糊糊，咽下去之后胃里闷闷的，缓了好一阵子才舒服一点。
当时就是犯了一个蠢事，听隔壁摊主随口说河蚌随便洗洗就能炒，不用挑那么干净，信了这话，只冲了冲表面的泥沙，里面那些软乎乎的内脏都留着，腮也没扯掉，想着高温炒熟就没啥事。现在回头想，就是这个偷懒的操作吃出不舒服，我不是医生，这只是我的个人感受，不是标准答案。
撬开蚌壳最先看到两片像梳子一样，薄薄的、棕褐色的就是腮，紧紧贴在蚌肉两侧。
这个部位是河蚌用来滤水的，水里的杂质、脏东西都会积在这，我后来处理的时候，都是直接捏住根部一整条扯下来，一点都不留，捏的时候能摸到里面裹着细碎泥沙，就算反复搓洗，缝隙里面也很难清干净。
腮下面连着一大团灰黑色、软软鼓鼓的内脏团，里面包裹着消化道，还有它储存的泥沙和代谢的东西，颜色暗沉，看着和紧实洁白的蚌肉差别很大。之前没分开的时候，就混在裙边和斧足中间，不仔细看很容易一并切进去。我试过单独拿清水反复揉捏冲洗这一块，水一直是浑浊发黑的，洗很多遍也去不掉那股腥腐味，之后处理河蚌，这块内脏团我也是直接剔除。
还有一根细细长长的泥肠，顺着蚌肉的边缘延伸，细细一条，颜色发暗，很多人会忽略它，觉得只是一根薄膜。第一次处理的时候没认出这个，直接切段一起炒，那股土腥大半就是来自这里，扯断之后里面还会流出浑浊的泥浆，处理的时候得顺着走向慢慢抽干净，别扯破，破了脏水溅到好肉上，整盆都要重新冲洗。
能留下吃的，就只有那块厚实紧实的斧足，也就是我们常说的蚌肉主体，还有一圈薄薄的裙边，裙边口感偏脆，只要洗干净，是可以留着的。裙边很薄，容易破，搓的时候力度轻一点，不要和内脏混在一起揉。
还有一点，打开蚌壳之后，如果蚌肉本身发黏、颜色发灰发绿，或者蚌是已经死掉很久的，整只我都直接丢掉，不会想着挑部位再加工，之前见过邻居舍不得扔死蚌，挑完下锅，吃完闹肚子，这个情况我也记在了心里。
处理的时候，先用清水反复冲掉外面的泥，撬开壳之后，先把腮揪掉，再抠掉内脏团，慢慢抽出泥肠，剩下的斧足和裙边，再用盐或者玉米面抓搓几遍，把表面粘液去掉，多冲两遍。盐搓的力度别太大，不然蚌肉会缩得很紧，嚼不动。
有一回一起吃饭的亲戚说法不一样，说内脏煮熟了就能吃，他们从小就这么吃，我没跟着试，毕竟上次吃过一次没清理干净的，留下的不适感印象很深，每个人接受程度不一样，也有人肠胃耐受力好，吃了不会有异样。
之后再买回来河蚌，处理的流程就固定下来，先认清楚腮、内脏团、泥肠这三处，优先剔除，不会再图省事全部下锅。也不会觉得这么处理就一定适合所有人，只是我自己试过之后，这样弄出来，腥味轻很多，吃完肚子不会难受。
洗干净的蚌肉切薄片，焯水时间一定要短，水开放进去十来秒就捞，煮久了硬得像橡胶，嚼着费劲。
那天处理完这一盆河蚌，沥干水放在盆里，看着干干净净的蚌肉，忽然觉得，水产这种东西，该舍弃的部位别舍不得，省那一点肉，换来不舒服实在划不来。