那段时间总在菜市场挑腐竹，翻来翻去拿不定主意，到处找人打听腐竹哪里生产的质量好，碰到相熟的干货摊主，就拉住人家多问两句，也顺着别人说的路子，陆陆续续买了好几批回来试。就是想找那种炒的时候不容易烂，吃起来豆香够足的，不是一泡开就散成碎渣，咬着还发虚的那种。
最先入手的一批，是网上随便刷到的，看图片看着挺规整，价钱也划算，收到的时候看着干干爽爽，摸上去硬邦邦的，当时还暗自觉得这回找对了地方。放清水里慢慢泡，等了差不多两个钟头，捞出来的时候，边角已经软得化开，稍微捏一下就断开，下锅翻炒没几下，直接碎成一小片一小片，最后盛出来都分不清哪块是腐竹哪块是碎末。那一回之后，不敢只凭着图片和价钱下手，打算托老家那边的熟人帮忙捎一点。
熟人寄过来的那包，包装简简单单，没有花哨的图案，拿在手上分量很沉。拆开袋子就能闻到淡淡的豆子香气，不是那种冲鼻子的味道。温水慢慢泡，泡够时间再捞，整条都还撑得住，拿筷子夹起来不会轻易断，红烧之后吸饱汤汁，口感紧实，嚼的时候能尝到醇厚的豆味，没有怪怪的杂味。
也跟着朋友去逛过本地的干货集散铺子，货架上面摆着好些不同地方来的货，老板随手抽出几捆给我们看，讲他平时拿货的时候，更偏爱那种色泽不会过分发亮的。朋友顺手拿了一小捆，回家泡了，口感也还算过得去，只是豆香比捎来那一批淡一点。
也试过直接在直播间下单，主播拿着整条腐竹来回拉扯展示，看着韧性十足，等包裹寄到家里，才发现和镜头里头看着不太一样，泡软之后表层滑溜溜的，下锅很容易糊在锅底，炒出来口感偏软，不是我想要的那种扎实感。
来回折腾这么多回，慢慢察觉到，就算是同一个产地出来的货，不同批次之间，吃着的感觉也不一样。不是说认准一个地方，随便买就一定合心意，我碰到过同个地方出产，这一包吃着舒服，下一包就差上一截。
有一回做饭，泡腐竹泡过头，哪怕是那包我觉得不错的，捞出来之后也少了原本的韧劲，下锅依旧容易散。后来才反应过来，就算料子本身不错，浸泡的时长、水温，也会实实在在影响最后的口感。
身边还有个爱吃腐竹的亲戚，专门托人从别的地方带，他就偏爱那种偏薄一点的，用来涮火锅最合适，吸汤快，不用煮很久。我自己还是更喜欢厚实一些的，拿来焖菜最合适。每个人喜欢的口感本来就不一样，我这些感受，只适合我自己，别人吃起来说不定又是另一番样子。
现在买腐竹，不会再一门心思盯着产地不放，当然也会优先挑之前吃着顺手那一片来的货，拆开先闻闻味道，拿在手里掂掂。前几天焖萝卜的时候用上留存的最后一点，出锅的时候热气裹着豆香飘满整个屋子，筷子夹起来，整条稳稳当当。
袋子空了之后，还没想好下一次该从哪入手，暂时不想急着下单，打算等哪天路过干货铺，慢慢挑。