之前蹲在厨房收拾炸完酥肉的锅，一边滤油一边就在琢磨炸过东西的油能放多久，网上说法乱糟糟的，有人说两三天就得倒掉，也有人说密封好放半个月都没事，我索性自己慢慢试，不跟着别人的说法走。
那次炸的是五花肉酥肉，油温升得高，锅里还掉进去不少碎肉渣，滤的时候只用了普通细滤网，那些很细碎的渣子根本捞不干净，油看着透亮，底子沉了一层细细的肉末。装油的是家里一个普通玻璃罐，盖子拧紧，直接搁在厨房靠窗的柜子里，那里白天会晒到一点太阳。头三天拿出来看，油还是清的，闻着只有淡淡的肉香，没有怪味，拿它炒青菜，吃着也没有异样。到第五天再开盖，味道就变了，凑近闻有一股闷闷的哈喇味，颜色也深了一截，倒出来的时候能看见底下一层浑浊沉淀物，直接整罐倒掉了。
后来又有一回，只炸了一次土豆条，没有肉类，油温控制得不算猛，炸完之后耐心滤了两遍，先用粗滤网捞大块残渣，再拿厨房纸铺在滤网上再过一遍，细小的淀粉渣基本都隔掉了。罐子选了深色玻璃的，装完拧紧盖子，塞到橱柜最里面避光的位置，凉透了才封起来。放了大概一周，中途拿出来用过两次，用来煎豆腐，闻着没有异味，油色变化也很小。这只是我的个人感受，不是标准答案。
同一个批次的油，存放差别可以很大。
有次和亲戚聊起这个，她家里经常炸丸子，炸完的油喜欢装在塑料油壶里，做完直接趁热就盖盖子，油壶常年放在灶台边上，每次炸完都往里添新油混在一起。她说有时候放十几天还在用，自己吃着没觉得哪里不对，可我试过一次混了新油的旧油，放了七天就开始发腻，口感上明显不如单独存放的油，之后我就不再新旧油混着装了。每个人的存放环境、炸的食材都不一样，感受自然不一样。
还有一点是慢慢才留意到的，反复炸过好几次的油，就算滤得再干净，变质速度也快得多。只炸过一次素菜的油，耐放一些；炸过肉类、带淀粉多的食材，里面残留的蛋白质和糖分很容易让油变味，存放的时间就得压短一点。夏天厨房闷热的时候，油坏得格外快，同样的处理方式，冬天放一周没事，夏天可能三四天就不行了。
我不会给自己定一个固定天数卡死，不会死死记住三天或者七天这个数字，每次要用之前先做三件小事，开盖闻一闻，看颜色，再看看有没有悬浮的絮状物。闻着清爽，颜色和刚滤好的时候差别不大，没有浑浊，就接着用；只要闻到那种油放久了的怪味，不管才放了两天还是十天，直接舍弃。
也踩过一个不大不小的坑，一开始总觉得油浪费可惜，明明已经闻到一点不对劲，还想着加热煮沸一下就能接着用，加热之后那股味道反而更突出，炒出来的菜口感发闷，那一盘菜最后只能倒掉，油也还是不能留，白白搭进去食材。从那之后就不再抱着侥幸心理硬留。
现在滤油的时候都会等油完全降温，残渣尽量滤干净，选避光的容器，避开灶台热气和阳光直射，能稍微拉长一点存放的时间，但这个办法也不是万能的，只能说给油创造一个不容易快速变味的环境，没法保证一定能放多久。
罐子里剩下半罐滤好的油，摆在橱柜角落，暂时不知道下一顿要用它做什么。