蹲在出租屋的小桌子上翻账本的时候，满脑子都在琢磨开一家烧烤店大概要多少钱，一开始心里估的那个数，后面连一半都兜不住。之前听身边摆摊的朋友随口说，几万块就能支棱起来，当真了，拿着一张空白纸就开始一项一项往上面填，越写越慌，很多之前压根没想起的开销，接二连三冒出来。
最先敲定的是门面，找的不是商业街那种旺铺，就是居民区边上的临街小店，面积不大，摆得下六张桌子。房租是按季度付，还要另交押金，这笔钱转出去的时候才明白，就算铺子看着不起眼，首期拿出来也不是小数。本来想着先省点，装修简单刷刷墙、铺个地胶就行，结果后厨位置要做排烟，水电线路得重新改，师傅上门一看，说原有线路扛不住烤炉的负荷，不能直接用，这笔改造费一下子就超了最初预留的装修钱。
设备这块是单独跑旧货市场和厨具店对比的。烤炉、冷藏柜、操作台、洗菜池、排烟风机，零零散散挑。看中成色好一点的二手冷藏柜，老板不肯再降价，咬咬牙拿下。还有桌椅、消毒柜、调料架、打包台，小东西看着单价不贵，堆在一起结账的时候，小票拉得很长。那时候还没算首批食材、调料、一次性打包用品，只是设备，就已经花掉一大截预算。
办证的花销倒是没有想象中夸张，但是中间来回跑，耽误不少时间。还有一笔之前完全漏掉的，就是前期预留的流动资金。
头一个月没法保证天天都有客流，进货、补货、日常杂支都要持续出钱，手里不留点活钱，很容易卡在半路。身边一起看铺子的伙计，就是没留流动资金，设备装好之后，手里剩的钱只够买一次食材，后面周转起来特别吃力。
请人的事纠结了很久。一开始打算自己和家里两个人盯店，不雇人，省下人工成本。试算了两天，备菜、串肉、烤串、接单收拾，高峰期根本忙不过来，连抽空喝口水的空隙都没有。不得已又加上了一个帮工的工资预算，这笔固定支出一加进来，整个预算表又往上跳了一块。
中间还冒出些零碎的支出，门头招牌制作、监控安装、灭四害服务，还有打印菜单、买打包袋、定制蘸料罐子，这些细碎的条目，当初做预估的时候直接忽略了，等到要落地，才发现每一处都要掏钱。很多时候不是哪一笔大钱突然砸下来，是无数个不起眼的小开销慢慢堆起来，把原本计划好的额度撑破。
我自己这套账，只适合我挑的这个位置、这种小店的模式。换去别的地段，或是想要装修精致一点，预算肯定完全不一样。
账本摊在桌上，数字改了一遍又一遍，到最后也没算出一个能稳稳卡死的总数。只是清楚了，当初凭空猜想出来的金额，根本撑不住开店这件事。
那天晚上合上本子，把笔扔在一边，没再继续往下改数字。