当初蹲在转让门店门口抽烟的时候，脑子里翻来覆去就在琢磨开个米粉店需要多少钱，网上刷到的数字五花八门，有人说几万就能落地，有人砸了二十多万还没正式开张，看得人心里没底。那时候手里攒的钱不算多，不想一股脑全部投进去，索性就拿着本子一笔一笔对着问，跑了好几个正在营业或者准备转手的粉店，自己算了一版预算，最后实际花出去的，和最初的估算差了一截。
最先卡人的就是房租和转让费，这块是拉开总价最厉害的地方。选的不是商圈旺铺，就是老小区边上临街的小门面，三十平出头，之前也是做小吃的，省掉一部分改造的麻烦。房租是押一付三，每个月四千二，光这一笔先掏出去一万六千八，再加上上家要的转让费三万，转手的时候连带里面几张旧桌子一并留给我们。也看过不带转让费的门面，位置偏，路过的人流稀稀拉拉，守店风险更高，权衡之后还是选了这个。
装修这块没有搞花哨的样子，墙面简单刷一遍，地面补好开裂的地方，重点弄后厨防水和排烟，做餐饮这个地方不能省。水电线路重新排布，装排烟管道、隔油设施，再做个简易的出餐台。材料加上人工，一共花了两万一千多。很多人会忽略排烟，一开始想着随便装个排气扇对付，后来问旁边开店的老板，才知道通不过的话后续还要返工，返工的钱比一次装好贵得多，干脆直接按要求弄妥当。桌椅选的普通款，四套桌子椅子，再加两个外摆小桌，五千不到就搞定。
设备采购占了不小一笔。煮粉炉、高汤桶、冷藏冰柜、操作台、洗菜池、储物柜，还有收银机、监控、消毒的设备，零零散散挑了基础够用的，没有上全自动那些贵的机器。全新整套下来花了一万八千多。有些同行会收二手设备，价格能压下去不少，但是要自己挨个试机器好不好用，配件老化的问题得自己承担，我们嫌麻烦，大部分都拿的新机。首批原材料也得预留钱，米粉、骨汤原料、配菜、调料、打包盒袋子，第一次备货拿了两千多。
证照还有杂七杂八的开销，这个钱不多，但不能漏掉。办理相关证件本身不花钱，但是准备材料、找人帮忙做后厨布局图、做门头招牌，门头招牌字加框架花了三千。另外预留了一笔备用金，留着前一两个月生意没稳定的时候补货款、应急，留了一万块在卡里不动。算下来所有支出加在一起，大概十万出头启动。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
身边还有个朋友，选大学城边上更小的门面，没有转让费，房租押二付一，装修简单到几乎只刷墙，设备大半收靠谱二手，全程控制在五万以内开起来。也有另一个，选商场里面的档口，租金高、管理费贵，装修标准高，设备全部升级，前前后后花了接近十八万。差别基本都在地段、转让费、装修档次还有设备新旧上面。
开店之后才慢慢意识到，账面上面算出来的只是启动投入，后面每个月持续的成本还在滚，房租、食材、水电，要是雇人还要加工资。很多人只盯着前期投入，忽略手里要留够周转的钱，刚开业客流跟不上，现金流很容易绷不住。我们刚开始那半个月，每天营业额忽高忽低，靠着预留的备用金撑着补货，没有一下子慌神。
也有一些钱是计划外冒出来的，门头安装的时候额外加了线路，后厨添了一个小置物架，打包袋补货比预想的快，这些小钱一笔一笔堆起来，最后总预算往上飘了几千。做预算的时候别卡得太死，尽量多留出一点弹性空间，不要把资金安排得刚刚好。
到现在店开了快一年，回头再看当初算账的那个本子，上面划掉又重写的数字密密麻麻。没法给别人一个固定的数字，只能说，想要低成本起步，优先避开高额转让费和旺铺租金，简化装修，设备够用就行；想要位置好、环境精致，预算就要往上提一大截。
那天晚上对账，算完当月收支，把账本合上。没有去想以后能不能赚大钱，只是清楚，当初那十万，只是推开这扇门的门槛而已。