前阵子和家里人在家蒸生蚝，吵了两句，就是在聊生蚝里面哪些部位不能吃，有人说整颗都能吞，有人说有一块一定要抠掉，我当时拿小刀挨个挑，挑得有点烦。之前去大排档吃的时候从来不管这些，撬开直接蘸醋塞嘴里，那次吃完胃闷闷的，说不清是生蚝不新鲜，还是吃到了不该吃的地方，后面就开始自己慢慢留意。
最先留意到的就是壳中间那块鼓鼓的黑色囊包，紧贴着蚝肉，捏起来软软的，颜色很深。一开始以为那是蚝膏，还特意留着，吃起来发苦，泥沙感很重，咽下去之后嘴里很久都散不去那种怪味。旁边一起吃的朋友说，那是生蚝的消化腺，存着它吃进去的碎屑和泥沙，他每次开蚝第一下就把这个东西挑掉。我试着连着几次开蚝都把这块黑色囊包去掉，剩下的蚝肉吃着就清爽很多，苦味基本没有了。
还有一圈细细的深色腮丝，长在蚝肉两侧，像薄薄的小流苏一样。之前分不清腮和裙边，好几次连带腮一起咬了，口感沙沙的，一点都不嫩。后来才反应过来，裙边是边缘那层偏浅、有弹性的肉，能吃；两边细碎的腮丝是用来过滤海水的，里面容易积攒杂质，我自己处理的时候，会顺着边缘轻轻撕掉这一部分。
这只是我的个人感受，不是标准答案。我不是医生，也不懂水产方面专业知识，只是自己吃过几次之后慢慢摸索出来的处理习惯，别人的吃法和我不一样也很正常。
有一回赶海自己撬回来的野生小生蚝，个头很小，结构挤在一起，黑色囊包和腮丝贴得特别紧，很难分得干干净净。嫌麻烦的时候就偷懒，随便冲两下直接上锅，那次吃完之后，肚子隐隐胀了大半天，没有剧痛，但很不舒服，之后就不敢再偷懒了。那时候也没想别的办法，就是老老实实拿牙签一点点挑，挑不干净的小生蚝干脆直接丢掉，不勉强入口。
白色的蚝柱、肥厚的蚝肉还有外圈裙边，我这边一直都是留着吃的。很多人会把裙边丢掉，我反倒喜欢裙边的嚼劲，只要把附着在裙边缝隙里的细碎腮丝清理干净就行，洗的时候用流动的水轻轻冲一冲，别用力搓，不然蚝肉很容易散掉。
也见过有人完全不挑消化腺和腮，常年这么吃，身体也没什么异样，所以我不会说这么处理就一定是对的。每个人肠胃耐受度不一样，生蚝生长环境也有差别，在干净海域长大的生蚝，杂质本身就少，或许不去掉也没事。只是我自己肠胃不算结实，踩过一次不舒服的坑之后，就固定按这个方式处理。
处理的时候也别过度清理，不要把所有深色组织全都刮干净，蚝肉本身就带一点淡淡的灰褐纹路，那是肉本身的颜色，不是脏东西，一刀切全部抠掉，最后剩下能吃的就没多少了。区分起来也简单，硬块、鼓鼓的黑色囊团，还有成缕的腮丝优先去掉，剩下紧实的肉质部分，我就保留下来。
那天挑完一大盆生蚝，指尖沾了一层海水的咸腥味，盘子里堆着一小堆挑出来的消化腺和腮丝。蒸好之后蘸点蒜末酱油，吃着没有怪味，吃完也没有之前那种闷胀的感觉。
到现在我也说不准，当初那次不舒服到底是腮和消化腺带来的影响，还是生蚝本身新鲜度的问题。只是之后处理生蚝，都会下意识先找那团黑色的囊包。