那天蹲在厨房，一直在琢磨秋葵炒鸡蛋怎么炒好吃，之前做过两回，成品都黏糊糊的，嚼着不清爽，心里有点别扭。冰箱里剩一小把秋葵，鸡蛋还有三个，本来想着随便对付一顿晚饭，结果又惦记着能不能调出不一样的口感，手上动作慢了些，盯着秋葵表面细细的绒毛发呆。
洗秋葵的时候，顺手把蒂直接切掉了，没多想别的，水流冲了一遍就放案板上。切的时候斜着下刀，一片片厚薄切得不均匀，有的厚有的薄，厚的地方看着硬邦邦的。蛋液倒进碗里，只撒了一点点盐，筷子随便搅了几下，蛋黄蛋白还带着一丝丝没打散的痕迹，当时想着，盐放早放晚应该差别不大，反正最后都是混在一起吃。
锅先烧热，倒了油，油热得快，蛋液直接全部倒进去，滋啦一声迅速鼓起来，慌慌张张拿铲子划散，鸡蛋炒得偏老，边缘都微微焦黄，盛出来搁盘子里。同一口锅，没洗，直接下秋葵，开中火慢慢翻炒，炒了好一会儿，秋葵慢慢渗出黏黏的汁水，锅底一层滑滑的东西，看着就头疼，当时还以为就是秋葵本身该有的样子，继续翻炒，也没有往锅里淋一点点清水或者别的东西。
炒到秋葵颜色变深一点，就把炒好的鸡蛋倒回去，混在一起翻两下，又补了一点盐，翻匀就关火装盘。夹一筷子尝，秋葵软塌塌的，黏液裹在鸡蛋上，整个盘子里的菜都滑腻腻的，鸡蛋干巴巴的，和秋葵的黏感掺在一起，味道很平淡，一点都不香。
我朋友之前在旁边看过我做菜，她说她切秋葵不会提前去蒂，焯水的时候才切掉，还说秋葵那个黏液遇热太早释放出来就容易这样。我当时半信半疑，觉得不就是一个菜而已，哪有那么多讲究，那天晚上这一盘菜，大半都没吃完，扒了两口米饭就放下筷子。
隔了两天，又买了秋葵，想再试一次。这次没有直接下锅生炒，烧了一锅水，水开之后才把秋葵丢进去烫一小会儿，捞出来放凉，再切。切的时候才去掉蒂，切口那里的黏液少了很多，看着清爽不少。蛋液里这次加了一点点清水，搅得比上次仔细，下锅之后火调小一点，鸡蛋定型就盛出来，没有炒得焦老。
锅里留底油，秋葵先放进去，快速翻几下，没有长时间焖煮，很快把鸡蛋倒回锅里，简单翻拌几下就调味，盐放的很少，也没有额外加水。出锅的时候，看着没有一大滩黏糊糊的汤汁，秋葵是脆的，鸡蛋软嫩，入口没有那种裹着一层胶的奇怪感觉。
也说不上这就是合适的做法，只是我这两次做出来差别很明显，仅代表我个人情况，不同人的体验会存在差异。我也没有固定的步骤，有时候火候拿捏不稳，还是会有一点黏液出来，只是不会像第一次那样，整盘菜都黏在一起。
收拾碗筷的时候，盘子底干干净净，没有多余黏汁。只是我到现在也说不好，到底是焯水起了作用，还是翻炒时间变短带来的变化，偶尔偷懒不想焯水的时候，还是会回到之前那种发黏的口感，也就慢慢接受了，这道菜本来就很难次次都合心意。