之前反反复复纠结蒸包子要多长时间最好，一会听邻居说上汽十分钟就够，一会刷到别人讲素馅得久一点，来回试了好多回，馅漏了、皮发黏、里面还夹生的情况都碰上过。

上次包的是家常青菜香菇素包，个头就是外面早餐店那种普通大小，生胚直接上锅，冷水慢慢升温，等到蒸锅冒出持续的白汽之后，盯着计时器定了十二分钟。关火之后没急着开盖，在那放了三分钟，掀开盖子的时候包子没有一下子塌下去，表皮摸起来软软的，咬开里面菜馅熟透，也没有湿漉漉的生水味。

换肉馅的时候就不一样了。同样大小的鲜肉包，上汽之后我开到十五分钟，当时心里还嘀咕会不会蒸老，结果吃着肉馅紧实，没有那种腥生生的口感。要是包的包子偏大，捏的褶子厚，面皮也厚一点，就再多往上加两三分钟，不然面皮看着发白，中间那一块根本没透。

这只是我的个人感受，不是标准答案。

速冻包子又是另外一套，那个不用解冻，直接摆进蒸笼，上汽之后我一般是十四分钟左右，解冻再蒸反而容易破皮流水，面皮软塌塌的，吃起来口感差很多。之前偷懒，把速冻包子只蒸了八分钟，看着外皮胀起来白白胖胖，咬开里面还是冰碴子，白白浪费一锅。

有一回图省事，蒸好直接一把掀开锅盖，热气猛地散掉，一笼好好的包子全部皱巴巴瘪下去，皮硬邦邦的，后来就记住不管蒸多久，关火之后都要闷一小会儿，这个时间不用算进蒸煮时长里面。

还见过家里长辈蒸发好的熟包子，就是复热，上汽五六分钟就拿出来，足够热透，蒸久了面皮吸水，黏糊糊粘在蒸笼布上，撕的时候皮直接扯破。熟包子复热和生包子蒸制完全不能混在一块算，这点我之前很长一段时间都搞混。

蒸笼层数也会带来差别，两层一起蒸的时候，蒸汽往上跑，下层熟得快一点，上层会慢个一两分钟，我那时候没有分开计时，统一按单层的时间来，上层偶尔就差一点火候，后来两层蒸就整体多加两分钟。

蒸锅本身的密封性也有影响，盖子缝隙大，热气往外跑，同样的时间，包子熟得慢，就要适当拉长时间，密封好的蒸锅，蒸汽兜得住，不用额外加时。

不用死卡一个固定数字，自己多试两次，记住自家蒸锅、常包的包子大小对应的时长，比到处问统一的时间管用。