前阵子一次买多了，堆在盆里，才琢磨洗干净的龙虾怎么保存，之前总以为冲干净直接丢冰箱就行，结果放一天，肉质松垮，还带着一股淡淡的腥气，下锅炒的时候，口感完全没法和新鲜的比。
捞出来的时候，壳缝里还挂着水珠，当时图省事，连水一起装进保鲜袋，袋子口随便打了个结就塞冷冻层。隔了三天拿出来解冻，袋子底积了厚厚的冰碴，龙虾肉紧紧贴在壳上，一扯就碎，汤汁也变得浑浊，那一锅最后只能勉强吃掉，味道差很远。
后来折腾好久才搞明白，带生水密封冻起来，是最容易出问题的地方。不要拿纸巾反复去擦龙虾缝隙，擦不干净还容易把虾脚虾须弄断，找个大一点的沥水篮摊开，放在通风的地方搁上一阵子，表面浮水自然流走，壳上摸起来不再湿漉漉的，就差不多了。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
分装的时候，不要一大堆挤在同一个袋子里。一次要吃多少就分多少份，我一般按一顿的量分开，保鲜袋尽量挤出里面空气，再扎紧。要是家里有保鲜盒也可以，盒底垫一层厨房纸，吸收后续渗出来的少量水汽，盒盖扣严实。
有人跟我说，洗好的龙虾不能直接冷冻，要先焯水，焯完放凉再存。试过一回，焯过水之后再冻，虾肉会更紧实，不容易散，但是鲜味会少一截，吃起来少了鲜活的甜感。两种法子我都试过，看自己更看重哪一点，想要保留原本的鲜，就生的沥干分装；怕解冻之后肉散掉，就短时间焯一下，放凉再装。
冷藏的时间很短，这点要记牢。洗干净沥干之后放冷藏，撑不过两天，而且最好在一天之内吃掉，放久了就算没变质，虾头里面也容易发黑，腥味会慢慢渗进肉里。冷藏只适合当天或者隔天就要烹饪的情况，打算放更久，只能走冷冻。
解冻也不能心急。直接泡热水里，虾肉会快速受热，外层熟了里面还是冰的，口感发柴。提前一晚挪到冷藏层慢慢化冻，是我试过相对稳妥的方式，化完之后尽快下锅，不要化开了又放着，来回温差很容易坏。
还有一点，虾线处理的时机。洗的时候顺手把虾线挑掉，保存起来省事，但是虾线去掉之后，虾肉少了一层包裹，存放的时间要缩短一点，不适合放很久。打算存半个月以上，我一般就不提前挑虾线，等到准备烧之前再处理。
冰箱门那块的温度波动大，袋子和盒子别往门架上放，往冷冻或者冷藏靠里面的位置塞，温度稳定一点，变质的速度会慢些。
上次分好的几袋，有一袋没挤干净空气，隔一周打开，袋内壁结了一层厚霜，龙虾壳发白，闻着没有明显异味，但吃起来口感干巴巴的，像是被抽走汁水。那袋最后也没倒掉，加料重烧勉强盖住怪味，只是再也不想这么操作了。
最不该贪多，一次性洗远超一两天能吃完的量。