算过快两个月的账单，才把电磁炉与煤气哪个省钱这件事捋清楚，不是网上随便截的对比表，是每天买菜做饭、盯着缴费记录一笔一笔攒出来的数字。租的房子不大，平时就两个人吃饭，早上面条鸡蛋，中午简单炒两个菜，晚上炖汤或者焖饭，开火频次不算低，最开始是图省事，一直用电磁炉，后来燃气开通，两边轮换着试，刻意把同类型的菜分开，尽量排除火候大小带来的干扰。
最先发现不对劲的地方，是电费涨得比预想里快。同样炒一盘青菜，电磁炉要等面板升温，爆炒的时候功率拉满，一直维持在一千八到两千瓦，炒完之后面板还会持续散热，多余的电就这么耗掉。炖肉的时候更明显，小火慢炖，电磁炉没法稳定维持微弱的火力，一会升温一会停，来回启停，电量蹭蹭往上走。那时候还安慰自己，电磁炉不用换气，不用操心燃气余量，贵一点也正常，直到把连续四周的电费单摊开，单独拆分出做饭占用的部分，才意识到差距比想象中大。
燃气这边，一开始很不习惯，火候把控要慢慢磨，大火小火随手调，起锅速度快，爆炒不用长时间等待。炖一锅排骨，开很小的火就能稳住，燃烧持续稳定，没有反复启停的损耗。那段时间，燃气表走字看着很慢，一周下来，燃气的花费，对比之前同强度做饭的电费，能少接近三分之一。这只是我这边的情况，这只是我的个人感受，不是标准答案。
也有例外的时候。
偶尔只煮一碗面，热个剩菜，开火还要等燃气点火、排空气，这个时候电磁炉反而划算，耗时短，用电量少，零星的小额加热，看不出成本差距。家里很少做饭，一天也就简单热一次东西，总开火时长很短，电磁炉的花销未必会更高，毕竟燃气有基础的消耗，频繁开关，损耗会被放大。
同住的朋友家里情况就反过来，他那边燃气单价偏高，小区电费有阶梯优惠，低档位电价很便宜，他平时几乎不做爆炒，大多是蒸煮、涮火锅，长期下来，电磁炉的账单反而更友好。他跟我说，不能只看器具本身，单价才是卡在最前面的变量，电价、燃气单价每个城市、每个小区都不一样，阶梯电价还会跟着月度用电量变化，一旦跨过阶梯，电费单价直接往上跳一大截，电磁炉的成本会瞬间拉高。还有电磁炉本身的损耗，用久了加热面板老化，热效率往下掉，同样的菜，耗电会比新机多出不少。
折腾好久才搞明白，热效率只是纸上的数字，放到真实厨房里面，变数太多。有的人用电磁炉，习惯提前很久开机预热，炒完菜不关，面板一直空烧；有的人用煤气，火开很大，火苗飘出锅底，热量散到空气里，白白浪费，这种情况下，不管哪一种，都省不下钱。锅具也会影响结果，平底厚底锅适配电磁炉，导热均匀，耗电少，薄底锅导热差，加热慢，耗电量直接往上走；煤气则更看重锅底贴合度，锅底变形凸起，燃气的热量抓不住，走字就变快。
有一段时间来回切换，一会电磁炉，一会煤气，想找一个平衡点，早饭、简单加热交给电磁炉，炒菜、炖菜、长时间焖煮全部交给燃气，账单稳定了不少，不用每个月看着电费发愁。只是这种搭配，也不是适合所有人，有的人嫌来回换麻烦，就认准一种方式，哪怕花销高一点，换省心。
那天晚上收拾灶台，看着燃气表跳动的数字，又摸了摸闲置在角落的电磁炉，突然想，省钱这件事，从来没有固定的选择，所有对比都绑在自己的使用习惯和当地的收费标准上。我只是刚好住在燃气单价偏低、经常爆炒炖煮的环境里，才得出煤气更省的感受，换一组参数，结论很容易就翻过来。