那段时间天天在网上翻帖子，翻到头疼，一直在琢磨想学糕点制作去哪里好，刷到五花八门的说法，有人说线上课程够用，有人一定要去线下门店当学徒，还有人推荐专门的培训学校，看得人心里乱糟糟的，拿不定主意。一开始想着省事，先找了几个短视频上面的免费教程跟着练，家里的小烤箱搬出来，黄油、低筋面粉买了一大堆，跟着步骤做曲奇和戚风，成品要么开裂，要么塌底，配方照着念，可就是抓不住温度和状态那个微妙的点，出了问题，也找不到人问，评论区里的回复零散，说什么的都有，折腾大半个月，进步特别慢。
后来托熟人打听，找到了一家开在街边的私房糕点店，问老板能不能收学徒，老板同意了，不用交学费，但是每天要帮忙打包、打扫、整理原料，大部分实操都要等店里订单做完，空闲的时候才能上手碰面团。在店里待了快一个月，看多了成品出品，熟悉了订单流程，能帮着简单裱花、分装小点心，可很多底层的原理接触不到，配方大多是老板调好直接拿来用，想改动糖量或者替换原料的时候，完全摸不准会变成什么样，遇到复杂一点的法式甜点，老板也很少放手让我独立操作。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
之后又抽时间去了一家糕点培训的机构试听半天课，教室里面操作台很多，每个人都能分到一套工具，老师会在旁边跟着，从称量原料、打发奶油，到烘烤后的冷却、装饰，一步一步带着做，做错了当下就能指出来，当场调整。课程是分品类安排的，中式酥点、常温蛋糕、奶油甜品分开学，不用等店里的订单，每天的任务就是练习制作，节奏会比在门店学徒快很多，只是需要缴纳学费，上课时间也得跟着机构的排班走，时间自由度没有做学徒那么高。
一起试听的还有一个女生，她目标不是开店，就是单纯在家做给家人吃，最后她没有报长期班，选了线上的系列课，课程里面有回放，什么时候有空什么时候练，配套的文档把材料配比写的清清楚楚，遇到不懂的地方，可以在课程群里面提问，对她来说足够了。
没有哪个地方是完美的。想慢慢感受门店真实出单节奏，能接受前期大量杂活、不急于快速掌握全套糕点技法，去私房店或者连锁烘焙门店当学徒会合适一点；想要集中一段时间系统练习，有人现场纠正手法，愿意安排固定时间上课，培训学校会更贴合；只是爱好，平时零碎时间不多，不想投入太多钱，线上的系列课程就可以先上手试一试。
现在我自己，也没有一直待在同一个地方，门店里面学到的是出品的分寸，试听课程记下的手法用来修正自己很多坏习惯，空闲的时候再翻线上视频补一些小众点心的思路，慢慢攒属于自己的手感。
那天试听结束走出教室，风刮在脸上，脑子里已经不再纠结一定要选哪一个去处，只清楚自己更在意能不能亲手反复揉面烘烤，而不是单纯听别人讲糕点的做法。