那天冰箱里剩半块冻鸭肉，还有两个放了几天的黄心土豆，想着试试鸭肉炒土豆怎么炒好吃，一开始压根没琢磨步骤，拿出来直接切好就往锅里丢，结果炒出来的味道说不上难吃，鸭肉腥气很重，汁水混在一起，土豆软塌塌的，完全没有该有的口感。
鸭肉是那种带一点肥边的，之前一直以为直接下锅爆炒就能把香味逼出来，热油一放进去，没几分钟锅里浮起厚厚一层油，腥味儿顺着热气往鼻子里钻，慌慌张张倒料酒，料酒一浇进去，锅里的温度直接降下来，腥气闷在肉里面散不掉，土豆切得厚薄不均，厚的地方里面发生，薄的已经碎成泥，粘在锅底刮都刮不干净。
后来才反应过来，冻鸭肉不能化开就直接炒，化开之后要多冲洗几遍，血水挤干净，再放在沥水篮里晾上一阵子，表面水分尽量控干。切成大小差不多的块，不用切太小，炒的时候容易散。土豆去皮，切成滚刀块，切好之后泡清水，把表面淀粉冲掉，捞出来沥干，淀粉不去干净，下锅之后很容易粘锅糊底。
锅里不用放太多油，鸭肉本身会出油，开中小火，鸭肉先下锅慢慢煸，煸到边缘微微发焦，多余的油脂流出来，把煸出来的油舀出去一部分，留一点点在锅底就行，油太多吃着腻。放姜片、蒜瓣，一小段八角，翻炒几下，顺着锅边淋一点料酒，大火翻几下，再放生抽，一点点老抽上色，盐先不要放太早，放早了鸭肉会收紧，肉质发柴。
土豆块倒进锅里，和鸭肉翻匀，倒热水没过食材一半，盖上盖子小火焖。焖的时间看土豆的厚度，大概七八分钟，中途掀开看一眼，水少了就补一点点热水，不要加冷水，冷水一激肉会发硬。焖到土豆能用筷子轻松扎透，打开盖子转大火收汤汁，这个时候再放少许盐，一点点白糖提鲜，喜欢辣味的可以放几个干辣椒，翻匀之后再炒一小会儿，汤汁裹在土豆和鸭肉表面就关火。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
上次炒的时候还犯过一个错，焖好之后着急出锅，火开太大，汤汁一下子收干，锅底直接糊了一层，带着焦苦味，整盘菜都没法吃。之后再做，收汁的时候就盯着锅，不停翻动，看到汤汁浓稠就立刻停火，不会硬把汤汁收得干干净净。鸭肉的腥气，靠长时间爆炒压不住，煸干油脂再搭配料酒和姜片，才是我试出来比较管用的法子，土豆泡过水之后，口感是粉糯的，不会一炒就烂成糊糊。
调味上面也不用堆很多香料，香料放多了会盖住鸭肉本身的香气，吃起来全是大料味，分不清肉香。家里没有八角也没关系，只用姜片和蒜片也能做，味道清淡一点，更突出食材本身。鸭肉选带一点点脂肪的，完全瘦的鸭肉，煸完之后容易干柴，口感会差不少。
剩下的那点油，舀出来之后装在小碗里，之后炒青菜可以接着用，味道很香，不会浪费。做好之后盛出来，放凉一点点再吃，土豆吸满肉汁，鸭肉不腥，嚼着有韧劲，不会干巴巴的。
当天晚上吃完，盘子里剩一点汤汁，拌米饭很好吃，只是炒的时候油烟很大，抽油烟机开最大，还是飘了不少味道在屋子里。