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市场上偶尔能见到通体泛着金属光泽的黄金鲅，体侧那条醒目的金黄色纵带像是大自然勾勒的金边，一眼就能和普通鲅鱼区分开来。这种学名为黄尾鰤的海鱼，肉质细嫩少刺，富含油脂，不管是简单烤制还是慢火焖煮，都能绽放出独特的鲜味。不过想要真正尝到黄金鲅的本味，处理和烹饪的每个环节都藏着小门道，稍不留意就可能让腥味掩盖了它的鲜香。
处理黄金鲅的关键在于“去腥”，这可是做好这道菜的基础。刚买回来的黄金鲅，先用剪刀尖戳破鱼眼后方的软骨，倒提鱼尾让血水充分流出，这一步能去掉八成的腥气。接着剖开鱼腹，把内脏和鱼鳃彻底清除干净，尤其要注意刮净腹腔内的黑膜，那层薄薄的黑膜是腥味的重灾区，用竹片轻轻刮拭就能去除，还不会损伤鱼肉。贴着脊骨的血线也不能放过，用厨房纸裹着手指一捋，就能把藏在里面的淤血清理干净。处理好的鱼身用淡盐水浸泡十分钟，既能进一步去腥味，还能让肉质更紧实，泡好后用厨房纸吸干表面水分，就可以准备烹饪了。
盐渍香烤是最能凸显黄金鲅脂香的做法，也是沿海居民偏爱的吃法。在处理干净的黄金鲅表面均匀撒上一层细盐，两面都要覆盖到，然后放入盆中静置两到三小时，让盐分充分渗透进鱼肉里。腌制好的鱼要放在通风向阳的地方晾晒三天，直到鱼身两面干爽变软，用手按压没有多余水分渗出为宜。晾晒后的黄金鲅不仅腥味全无，肉质也会变得更加紧实，油脂的香味也会更加浓郁。烤制时，把鱼剪成大小均匀的块状，码放在铺有锡纸的烤盘中，撒上喜欢的烧烤料，在烤盘四周倒入少许清水，这样能避免烤制过程中鱼肉过干。电烤箱预热后，中层220度烤15分钟左右，随着烤箱温度的升高，鱼肉的香气会慢慢弥漫开来，烤好的黄金鲅外皮带着淡淡的焦香，内里的肉质鲜嫩多汁，脂香在口腔中慢慢化开，越嚼越香。
如果偏爱浓郁的口感，红烧黄金鲅会是不错的选择。把处理好的黄金鲅切成1.5厘米厚的鱼块，加入适量盐和料酒拌匀，腌制20分钟入味。腌好的鱼块表面撒上一层干淀粉，用手轻轻拍打均匀，这样煎的时候既能防止鱼肉破碎，还能让外皮更酥脆。锅中倒入适量花生油，烧至六成热时放入鱼块，小火慢煎至两面金黄，捞出沥干油分备用。锅里留少许底油，放入葱段、姜片和蒜片爆香，接着放入煎好的鱼块，倒入足够没过鱼块的清水，再依次加入老抽、生抽、料酒、香醋和少许白糖，大火烧开后转中小火慢炖，让调料的味道充分融入鱼肉里。炖煮过程中不用频繁翻动鱼块，用勺子不断将汤汁舀起浇在鱼身上即可，待汤汁变得浓稠，紧紧裹在鱼块表面时，就能关火出锅了。红烧后的黄金鲅色泽红亮，鱼肉吸收了汤汁的鲜香，咸中带甜，口感醇厚，配米饭再合适不过。
喜欢清淡口味的话，黄金鲅还能用来熬制奶白鱼汤。把黄金鲅处理干净后切成段，用厨房纸吸干表面水分，锅中放少许油，油热后放入鱼段煎至两面微黄，加入姜片略微翻炒。接着倒入足量的开水，水量要没过鱼段，大火煮沸后转中火继续熬煮20分钟，汤汁会慢慢变成浓郁的奶白色，这是因为鱼肉中的蛋白质和脂肪充分溶解在汤里。熬汤时可以加入几块豆腐或者玉米，让营养更丰富，最后加适量盐调味，撒上葱花即可。这样熬制的黄金鲅鱼汤，汤色奶白诱人，味道鲜香浓郁，鱼肉吸饱了汤汁，入口鲜嫩无比，汤汁更是清甜爽口，喝起来一点也不油腻。
不同的烹饪方式赋予了黄金鲅不同的风味，不管是香烤的焦香、红烧的醇厚，还是鱼汤的清甜，都能让人感受到黄金鲅的独特魅力。这种肉多刺少的海鱼，不仅做法多样，营养也十分丰富，富含优质蛋白质和多种营养成分，适合各个年龄段的人食用。只要掌握了处理和烹饪的技巧，就能在家做出美味的黄金鲅，让家人品尝到来自大海的鲜香滋味。